燻製その②・ジャーキーをつくってみる

早めに奥さんの家に帰省して、ゆっくりしている。

せっかく時間があるので、燻製セットを使って、
ベーコンに引き続き、ビーフ・ジャーキーをつくってみた。

使ったのは、牛肉。
奥さんのお義母さんが買ってくれていたものだが、
「買ったはいいけど、意外に肉が固くて…」とのことで、
ジャーキー制作の許可を頂きました。

まずは、味付け。

＊＊＊ソミュール（味付け液）＊＊＊
・めんつゆ
・赤ワイン
・玉ねぎ
・にんにく
・ローレル（庭に自生）
・ローズマリー（庭に自生）

をまぜて、そこに肉を漬けておく。（→参考にしたサイト）

ローズマリーはうちの庭でも育てているが、
（普通の草っぽいハーブなので場所いらない）
樹木系のローリエまで庭にあるのがスゴい。
（庭に木がなくても、普通にスーパーの香辛料売り場で買えます。）

ジップロックに入れて、冷蔵庫で一日寝かせる。
翌日、燻製にする用の網に乗せて、外で乾燥させる。

既に３ｍｍくらいに薄切りされていたので、
２～３枚くらい重ねて乾燥させたら、いい厚みに。午前中乾燥させて、いざ燻製。

キャプテン・スタッグの火起こし器で炭をおこして、
チップ皿に桜チップを乗せ、
同じくキャプテン・スタッグの燻製機でトライしてみた。

炭の上に燻製機の台を置いて、
その上にチップ皿を置いていたのだが、

中々、煙がでないので、
炭（少なめ）の上にチップ皿直置きに変更したら、うまく煙が出来てた。前回、チーズをやったときには温度が上がり過ぎて溶けてしまったので、
温度もチェック…。

６０度くらいで、いい感じでした。

３時間ほど、燻して…

完成しました！

味見したら、うまい。

翌日まで冷蔵庫で寝かせ、
さらに半熟卵・チーズ・ほたての燻製とともに、
「うちわ忘年会」に出したら、好評でした。

燻製、やっぱりいいですね。