思い立ったが吉日…！そして「ベーコン生活」が始まりました。ある日、大手ネット通販・密林（Amazon）に分け入り道具をそろえ（初期投資１万円以下）、何度か燻製にトライしてみたら…。
もう市販のベーコンには戻れません…！
育児休職を取る少し前から始めたのですが、これは本当によかったですね。自分はもちろん、なんなら「家族・友人にも喜ばれる趣味」なのです、これは。
道具選びから、失敗しないオリジナルレシピまで！
自分の備忘録も兼ねて書いてみたいと思います。
燻製器の選び方などはコチラ。
さあ、ベーコンづくりの時間です
あなたのお好みは？肉の種類でお好みベーコンを
基本は豚肉なのですが、豚肉といっても色々あります！
で、使う部位によってベーコンの出来上がりも全然違うことがわかりました（当たり前だけど…。）
自分でつくってみると、そういうのも分かって面白いですね。
〇豚ヒレ・ブロック（写真左）
脂が少なく柔らかい部位。ヘルシーだけど、燻製にするとウリの柔らかさが失われるし、なんといってもベーコンは凝縮した脂が最高にウマい！ので、食べてみた個人の印象としては「ああー…なるほど」といった感じ。
〇豚バラ・ブロック（写真右の左側）
ベーコンと言えば豚バラ！という代表格のお肉。凝縮された旨味がつまった脂身は、自家製燻製にしてみると想像以上に美味しいです。おススメ。
〇豚肩ロース・ブロック（写真右の右側）
これは上記二つの中間といった形で、豚バラの脂はちょっとしつこい…。かといってヒレは脂が全然ないし…。という通な方に最適。程よい脂身！これもおススメ。
部位だけではなく、国産にこだわるも良し、100g当たり100円を切ってコスパを目指すのも良し…。各々、自分好みのベーコンを目指してくだされ。
参考までに、バラ（右、下半分は脂身！）と肩ロース（左、網のついてる方）の燻製後の断面を載せておきます。
ああ…。お腹が減ってきてしまいました。
いよいよレシピ！失敗しない自家製・燻製ベーコン
さていよいよ、ベーコンづくりの現場に迫りたいと思います。
個人的にたどりついたこのレシピ…。自分的に「失敗しない」と思っていますが、好みもありますので、あくまでご参考までに…。
まずは、というかココが終わったらほとんど完成・下ごしらえ
用意するもの
・肉 ：500ｇ～2㎏くらい
お好みの肉を「ブロック」で！細切れはNG
・岩塩 ：肉の重さの10％がおススメ
岩塩おススメ。普通の塩だと辛すぎる気が
・コショウ：混ぜるとウマい。お好みで
・ちなみにこれは豚バラブロック、2㎏の肉塊でございます。国産なのでちょっとだけ高級。
・ビニール手袋して肉を取り出し、さっと水洗い。キッチンペーパーで水気をとっておきます。
・500ｇくらいの塊に切り分けておくと良いです。うちは吊るす型の燻製器なので縦長に。
穴をあけます（端折っても大丈夫）
・ビニール手袋をして、肉を取り出したら、
・フォークを使って、表裏縦横にぶすぶすと穴をあけていきます。
・塩が中までなじむように、適当に。ミートソフターなる便利なものもあるようですが、使ったことはありません。
塩、胡椒を刷り込みます
・塩をすりすりと刷り込みます。胡椒やハーブもお好みで刷り込みます。
・ところで、肉にも水分がたくさん含まれていますから、「ありがとう、ありがとう」と言いながら行うと…特に結果は変わりません。
キッチンペーパーでぐるぐる巻きに
・ぐるぐるっと巻いてあげてください。目安は500ｇ当たり３枚分くらい？
ジップロックに入れたら冷蔵庫でおねんね
・４日～１週間くらいおねんねしてもらいます。
・ここが頑張りどころなのですが、ここから（ほぼ）毎日キッチンペーパーを替えていきます。
毎日、ペーパーを替える！
・一晩後の写真。ジップロックの底に肉汁（ドリップ）が溜まるほどに。キッチンペーパーを替える際はまたビニール手袋を。
・二回くらい変えると、翌日ほぼ濡れてなかったりするので、そしたら2日おきとかでもいいかも。４日目くらいで見た目も香りも塩漬け肉感が出てきます。
ちなみに「ピチットシート」という商品もありまして…。すごい吸水力で、最初の一回ドリップ出てからふき取ってこれでまけば、３日間そのまま放置でも表面がしっかり乾いておりました。すごい。（高いから毎回は使わないけど）
お疲れさまでした！これで下ごしらえは完了。あとは燻製するだけ！！
いよいよ燻製！…おススメは前日夜から塩抜き
重要！塩抜きを忘れずに
・冷蔵庫から肉を取り出し、まずは表面の塩を流水で洗い流し、ボールに水を張って投入しておきます。一晩おいておくといい感じに。朝、水を変えてまたちょっと置いておく。
・「さあ燻製だっ！」と塩抜きを忘れた初回。めっちゃ辛かったです。塩抜き重要。
・端っこをはさみで切ってみて試食してみてください。「ちょっと塩辛いかな？」くらいがおススメ！
乾燥させます
・自ら上げたらキッチンペーパーで軽くふいて、午前中いっぱいくらい乾燥させます。表面に水分が残っていると、酸味がついちゃうそうです。
・この干し網、梅干し用に買ったんですけど燻製で重宝してます。ちなみに上段は牡蠣！
こういうの。
・暑い季節は、外干しで悪くならないか心配ですよね。最近、家の中で扇風機を使うと楽だということに気が付きました。１００均のS字フックは超便利なのでぜひどうぞ。そのまま燻製器に入れられる状態で吊るしておくとお手軽です。
ついに…具を燻製器へ
・写真のベーコンは吊るすタイプです。結構、長くてもイケます。
・下にホタテとか、準備がめんどくさかったらチーズとかナッツなんかを置いてみてもいいかも。カラムーチョなんて手もあるらしい…。
スモークウッドに火をつけて下に置くだけ！
・コンロやバーナーでスモークウッドの端の面にしっかり火をつけます。結構しっかりめにつけても、あれ？煙でなくなった、てなことが。やけどにご注意。
・ウッドの長さで時間を調節。いつも３時間くらいの目安でやっています。
温度計で温度を見つつ…
・ウッドだと大体40～50℃らへんになります。火の元は注意しつつ、基本は放置です～。炭＋スモークチップに比べると本当に楽で助かります。
出来上がり！
はい！これ３時間後！めっちゃ美味しいです。脂がまじで美味しい。香りもすごく良いです。出来立ての端っこの方をちょっと味見するときのあの幸せ…。ごくり。またつくりたくなりますね。
すぐ食べる分は冷蔵、保存する分は冷凍にしています。が、冷凍だと包丁で切るのが大変（危ないし…）なので、適当な厚さにバシバシ切ってからジップロックで冷凍しています。すぐフライパンに放り込んで焼けるのがいいですね。
最後に：ベーコン１００ｇあたり、いくら？→安い！
なんだかんだ言って手間もかかるけど、燻製ベーコンをおススメしたい理由が、第一に「おいしい」という以外に、「安い」ということもあることを最後にお伝えしたい！１ｋｇ作る場合に、結局いくらかかっているのか！？を発表しますと・・・
●特売お肉（豚肩ブロック）100ｇあたり…７５円くらいで１ｋｇで…750円くらい
●岩塩100g…100円くらい
●スモークウッド…500円くらい（ホームセンター）
●キッチンペーパー、ビニール手袋、ジップロックなど…１回あたり約50円くらい。
ということで、合計1400円／ｋｇとなります。お店で売ってるベーコンって（それこそ、ピンキリですが）100ｇあたり200円くらいするやつも多いので、安くないですか？「安い」「うまい」「楽しい」って最高じゃないですか？僕は結構「飽き性」なのですが、燻製セット買ってもう１０回くらい燻製しています。続くのは、この三つが揃っているからかなと。おススメです！！
より良い燻製ライフをお送りください…
みなさま、火の元にお気を付けになり、素敵な燻製ライフをお過ごしください…。
家族が喜んでくれる趣味があるというのは、良いことであるなあとしみじみ思います。
ちなみに、自家製ベーコンづくりのきっかけは、お隣さんの一言からでした。笑
くわしくはこちら。
最後に、使っている道具をまとめておきます。
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